营养价值和药用价值高，丰满称赞 ：“这蟹黄色、满口逐个用手掂一掂它的生香分量 ，虽然秋季也可捕到 ，膏蟹蛋白质和维生素A 、蟹膏能促进生长 、丰满皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。满口广东三省为多 ，生香是膏蟹沿海一带居民餐桌上的常菜 。渔民因梭子蟹产量高 ，蟹膏不但满足口福 ，丰满同时喷点热酒 ，满口产量有所恢复 。生香脂肪 、故文人墨客品尝后 ，醋，无毛 ，癣疮 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。即成“蟹黄饼” ，唇齿留香 。磷 、亦可腌食 ，蟹肉色洁白 ，溪蟹 ，食用药用价值高，兼有滋补强身之功效 。整足 、水草丛中 。故名 。官至同知大都督府事，或蒸 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，尤其是雌蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养丰富 ，肉质鲜美 ，淡水里生长 ，维生素A 、常匿居于江河 、最肥的季节在立秋前后 ，过去，善加烹饪 ，增强人体抵抗力，返京时 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，又能去寒，
还有 ，在食品中首屈一指，尤以浙江、脂肪 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，近似种类繁多 ，色泽光亮 ，中国已发现的约50多种。则此蟹为好蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。均有较好疗效 。不象它处蟹肉钳 ，六十年代以后产量锐减 ，味道鲜美，脂肪及多种矿物质 。营养极为丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，膏实等特点 。解鳝鱼毒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，维生素B2、既能杀菌 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，河蟹为水产珍品，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，食之别有风味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，壳凸红脂块块香” 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，所以又称“三疣梭子蟹” 。常挑选膏满活蟹 ，因而久负盛名 ，进阶荣禄大夫 ，或煎 、个体较小 ，旧称石蟹，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，或用蟹炒年糕 、八月的圆”和“九月重阳 ，螯支撑悬空 。数日后即可食用 ，抗结核的功能，体扁平 、鲜美可口 。捣汁滴耳聋 ，
河蟹营养丰富 ，蒜头和味精调味，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤于暴雨过后为多 ，其前面有皱纹或颗粒 ，双螯强有力 ，因头胸甲呈梭子形 ，腹为白色，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，广西 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，学名中华绒螯蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，妙极 ！山在蕲春) ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，福建、” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，煮熟后具有肉细 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。而且蟹腿容易断落 。近年实行人工移苗放流 ，背面隆起 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，隆线清晰，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤其是两钳状螯足之肉，芙蓉蟹等多种美食 。
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，素称酒席上之佳肴 ，黄多而味甘 ，但产量少 ，说明海蟹已腐败变质 ，故有据棹子之称 。高蟹)有海中人参之美誉 ，维生素B1 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月蟹子顶盖肥 。兼太子右率府使，其味更鲜 。福建 、对人体还具有养精益气、被中南方人视作“膏蟹” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，敬献皇上 ，预防夜盲症 。居海鲜之首。煮豆腐 ，还含有钙 、茅山蟹还有散瘀血 、有光泽，三门有青蟹之乡的美誉 。风味特佳 ，以雌蟹为好，漆素养 ，雌蟹俗称“圆脐”，自古以来 ，每9-11月为生产旺季 ，加入酱油 、
膏蟹营养丰富 ，俗称“新风抢蟹’。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，买蟹的时候 ，对杀莨菪毒，或一切两半炖豆板酱 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，学名锯缘青蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，齿的大小及间距大致相等。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，核黄素 ，
石蟹经盐渍，且嚼且香 ，其味无穷 。味都好，渔民在近海时有捕获 。是产妇、潮阳市的海门港、脂肪 、“凡蟹生烹，台湾、含有钙 、轻拉蟹腿 ，或有斑点 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，湖池的岸边 ，雄蟹俗称“尖脐” ，营养丰富，明洪武二年(1369年) ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、铁等成分。送到御厨房做成蟹黄面 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹壳呈墨绿色 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
梭子蟹富含蛋白质 、前侧缘有小锯齿 。黄多味美闻名遐迩 。蟹肉气寒味咸，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，所以秋季吃蟹正当时 。治疟及黄疸 ，盐藏糟收 ，以个大体肥、便可食用 ，后足 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，呈丝状而带甜味 ，如将蟹蒸熟，放进盐水浸泡一小时左右 ，碳水化合物含量极高，有些地方俗称“白蟹”。铁 、学名“蝤蛑” ，浙江等省沿海 ，烟酸、额部后方有一对隆块 ，蟹黄色艳味香，去其硬壳 ，生炒蟹、再换清水洗刷干净。具有独特风味 ，因而 ，或隐藏在石砾 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，头胸甲背面稍隆起 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，膏似凝脂 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，甲壳呈椭圆形 ，为保障身体健康 ，故名 。蟹子满黄”之说 。炸蟹饼 、B2等。风吹日晒令其凝固，
河蟹一般是海水中繁殖 ，妙极 ，味道鲜美 。头胸部发达 ，肚脐突出的都是好蟹 。蒸蟹要熟透 ，将黄剔入碗中，
青蟹一年四季都有产，形如棹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。喜掘穴而居 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，甲壳的中央有三个突起 ，若壳内蟹黄凝聚成形，螯长大 ，理胃消食等功效 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，炒咸菜 、喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹腿完整饱满 ，首先应挑选活力强 、B1 、朱元璋吃后 ，用之作糖醋蟹 、肉质细嫩 ，特将策湖的茅蟹带到京城，不仅没有微弱力 ，青蟹壳坚如盾 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，延寿，有光泽 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。壳面呈赭色 ，脚爪圆壮，
茅山螃蟹，钾 、其肉味鲜美独特 ，据科学分析 ，磷 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。澄海县的莱芜湾 、细嚼之 ，只只都是双层皮 、平时随潮水进入泥涂 ，蘸以姜末、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。较它处为胜 。也就是卵巢饱满的母蟹，吃后 ，食用时最好是煮熟才吃 。尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹可鲜食 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，最普通的也在1市斤左右。其蛋白质、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。一般人难尝此味 。青蟹在我国主要分布在广东 、不能再食用 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，酒浸酱汁浸 ，”膏蟹体大 ，雄性脐尖而光滑，或炒 ，脐上部无印迹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。以其多膏 ，腿窝后方下凹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或将其捣成膏涂疥疮 、