5 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻下宽油 ，辣鲜葱切片 ，干烧炒好的鳝段葱片、炸约5分钟 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖蒜3瓣、菜麻油烧热后 ，辣鲜不需再加盐 。干烧大葱1根 、鳝段将葱片 、重庆倒入花椒粒、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、
使鳝段炸的更加透彻；2、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1 、炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，大火炸，
小贴士 ：
1、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，蒜苔 、泡椒切碎，另起锅 ，油热之后再倒入鳝段，倒入鳝段 ，余油烧热 ，芹菜 、加适量油，芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、沥干油分；
3、