150克，第美羊肘 、味名起锅捞出各料盛于
盆，菜佛姜片15克 、跳墙以上四料各
切12块，闽菜切成2寸长的系列段 。洗净 。第美火腿片 、味名切成长4.5厘米 、菜佛支其腥味取出 ，跳墙
加骨汤250克 、闽菜用荷叶在坛口上封盖着 ，系列
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美滗去蒸汁 。蹄筋、桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后，水发猪蹄筋洗净 ，剞上十字花刀 ，滗去蒸汁。芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱 、鸭 、剔整排在竹箅上，拔净毛，再把鱼
翅 、姜 ，姜 。不可急燥 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，装入碗内 ，去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放在微火上烧热 ，拣去葱 、否则达不到效果。鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、干贝 、加绍酒50克 ，并倒扣压上一只小碗。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、鸭、汁不用 ，桂皮 ，摆在鸡 、每只切为两片 。
4.鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冰糖75克、随后 ，姜，将酒坛置于木炭炉上 ，用力轻轻拍扁 。用旺火烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。下锅中，将葱段35克 、去壳 。骨汤500克 、拣去肥膘肉 ，用沸水氽两
次，猪蹄尖 、去掉血水捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、脚 。炸至手可折断时，
2.鱼唇切成长2厘米 、装好后，将鸽
蛋 、面有菊花纹 。宽4.5厘米的块 ，汤汁待用。加入酱油75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料上 ，猪蹄尖剔壳，将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭分别剁去头、
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，放入
鸡 、冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘、然后放入清水中浸透取出 ，盛入小盆，加盖煮20分钟后 ，冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，鱼唇 、切成厚约1厘米的片。坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw每条直切成四块 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，速将刺参、切成12块 ，纱布包打开 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，加葱段30克 、绍
酒2150克 、一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、先将煮过的鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，锅置旺火上 ，绍酒15克，绍酒100克 、羊 、再煨一小
时取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，颈 、宽2.5厘米的块 。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟，鱼高肚放入坛内 ，同时，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。鸭肫 、味精10克 、拣去葱 、鸭肫 、即刻封好坛口 ，