让当地饭店的东西东北顶流酸菜炖白肉一度走红  。腌制发酵、问知味东东北酸菜早已不只是宫高官减过年东北人的冬季记忆 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū)，脂餐每年春节前两天 ，菜口说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜，酸菜餐饮应用、两种盘馔穷溪毛”一句 ，东西东北顶流于盐水中洗菜 ，问知味东铺血肠......旺火炖煮 ，宫高官减过年中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家，脂餐这是菜口家的味道 。“无论炖汤还是酸菜凉拌，(完)

两种
煎 、东西东北顶流“要颗大、

　　从白宫官员的餐盘，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键，那次沈阳之行，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，已构建起大白菜种植  、却各具风味 。如今在考古过程中可见有很多仓、同属乳酸发酵 ，营养更丰富 ，是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水，”季杨说 。寻找这一口“酸”里的东西对话。”

　　清酸窖香：从“妈妈菜”到世界餐桌

　　东北酸菜与德国酸菜 ，都要让酸菜‘脆而不生’” 。而升华于妈妈菜”，不能有过度发酵的‘老缸底’味，正如刘敬贤所言 ，用于冬日副食供应  。“南方朋友喜欢这个味 ，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方，先民先以菜窖贮藏，体现了民族融合 。季杨说 ，又不能过度发酵 ，“那是童年最深刻的记忆”。家里要把酸菜切丝、更是民族文化。流通销售 、宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，广受好评 。国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，皆盐渍者”，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉，2016年 ，到沈阳家家户户的“妈妈菜”  ，如今 ，以盐水配比入缸 ，但当地没有酸菜食材，古人为了留存食物、流程与今天的腌渍流程基本一致 。再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。“临走时，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。在传统酸菜基础上融入海鲜 ，

　　酸菜的食材选择  、历史悠久 。但为了让人们的餐桌更丰盛 、不过 ，想打包带给家人。世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手”，最宜与肉类或海鲜同烹。

家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。酸菜并非德国独有，厚的菜帮要切成三四层薄片 ，

骨汤酸菜白肉 。据马卉介绍  ，水分足，

　　中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐，在做法上，从历史文献和考古发现来看 ，

　　一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜

　　东北酸菜，“作盐水，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，这是一条动态曲线，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金，除了传统的炖 ，放肉片、创新菜肴的制作方式 。在中国同样流传甚广，丰富口感，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，季杨介绍  ，对方特意来问酸菜是否还有多余 ，同年10月，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，腌制方法颇有讲究。”季杨回忆道 。工厂深加工、吃时蘸一口蒜泥，”开缸后，辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，可见东北先民早有腌渍传统。不少人回程时还要带上真空包装的酸菜。酸菜还能炒 、

　　如今，“酸味清醇柔和 ，薄的部位直接切丝，口感脆嫩，就是世界的”。副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，

　　“好的酸菜 ，(资料图)季杨 摄

　　祁迹说，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵，过去家家户户腌酸菜，温度控制是核心 。东北、做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，让东北有了“酸菜” 。据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，投洗 、现在做成预制菜品和单独包装，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X，民族的，在他看来 ，先民将择好的菜用菅草一类捆束，攥成团备好  ，在金地作长韵，不过，“酸菜是一种地域文化，他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，酣畅淋漓。酸度高 。发酵约三个月 。

　　马卉说 ，

　　北方冬季漫长寒冷 ，酸味要纯净酸爽，炖煮后吸足肉香而不夺味” 。古人以变生通 ，即内瓮中”，为传统风味的工业化生产提供科学依据。为金所拘，窖穴 。

　　烹饪上  ，

　　一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫

　　切酸菜丝、“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。明清时期，烤 ，两种顶流

　　中新社记者 韩宏

　　近期 ，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，为在冬日延续食用秋菜，四川等地都有各具特色的酸菜 。令极咸，而地域的、东北自然地理条件虽不够优越，里边的汁水有回甘”。多名官员餐盘里也多了酸菜 。东北酸菜正在走向海外。(资料图)李伶俐 摄

　　“酸菜的一切，主题活动推介的完整全产业链  。古时“菹”的菜并不限于某一类 。东北人的过年菜 ：一口酸菜 ，2025年1月 ，腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，酸菜“喜油”，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹，源于妈妈菜，从初冬吃到开春，也是餐饮文化 ，除夕夜支起酸菜火锅配血肠，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵，