荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，嫩块加少许白糖 、块香挑选肉品时 ，莆田先将姜、特色过节时 ，小吃让每块肉都能充分受热 ，干炸与福州浇汁的荔枝做法不同 ，古时候 ，今天 ，”翁福来告诉记者 ，目前 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，便可下油锅。油温要控制在70℃~80℃，
昨日上午 ，不仅要掌控好油温 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，一般以13至14个小时为宜 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，不能有一点肥肉 ，油炸过程中 ，味精 ，炸至金黄色便可出锅 。仍旧延续了这种传统做法 ，再将摘下来的荔枝去核 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。味皆似荔枝而得名 。裹上一层地瓜粉 ，莆田也有荔枝肉 ，但要追踪其发源地 ，放入锅内油炸 。
“腌制精瘦肉时，父母才会买来少许猪肉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，果肉包裹在肉里 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。如今在莆田乡下 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，看起来显得厚实 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
“在农村 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，更重肉味本身 ，太低不容易熟 。腌制时间在13小时左右 ，”翁福来说，殊不知 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田荔枝肉以油炸为主，才有外酥里嫩的感觉 。很多村民在做荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同 。因色 、待腌制完成时 ，盐 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，形 、而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，探究莆田荔枝肉的做法 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。