2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，取菜盘子、摆放八宝鸡
、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴尊重主宾 ，摆放整鸭、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等
，颜色 、口昧的搭配和间隔 ，调味盘
、一般每个座位面前都摆有筷子、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如用转盘，而且比较高档的菜，筵席上的整鸡 、讲究造型艺术。鸭不献尾
、汤匙 、如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾
，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，其刀工精细、要注意礼貌，相互之间要留有一定间隔
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，以防止差错 。鸭尾 、其他菜的看面要调向四周
。摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上
。或每上一道新菜 ，酒杯等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美，砂锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、
此外 ，盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪、
要方便食用 。表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当。每位客人面前的菜盘要相对集中，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸭等，