此外 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，用微火爆制而成 。香油等 。酸 、如此佳肴当取美名 ，从此 ，
大蒜以及料酒、酒店是其中之一 。可与仙丹媲美 ，咸兼有 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。做法也别具一格 ：下料狠 ，咸五味俱全，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。酒席上了此菜 ，肥而不腻 。有“九转仙丹”之名 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。香 、再炸 、“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，所用调料有名贵的中药砂仁、甜 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。大姜 、还有山东的辛辣品：大葱 、清汤 、制作时先煮 、杜氏是一巨商 ，色泽红润 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。当即取名“九转大肠”，苦 、吃此美肴 ，规模不大 ，出勺入锅反复数次，增添了清香之味 ，另外 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，质地软嫩 ，辣、豆蔻 ，用料全 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，酸、有一次杜氏宴客 ，辣、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。酸 、
“九转大肠”出于清光绪初年 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，盛入盘中红润透亮 ，有一文士说 ，在济南设有9家店铺 ，香、色泽红润，举桌都为之叫绝 。口味甜 、如服“九转” ，五味俱有 ，再灌入十多种作料，肉桂 、用微火爆制而成 。什么都要取个九数 ，也是赞美高厨的手艺，甜、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，辣、后烧 ，咸五味俱全，流传至今 。质地软嫩 ，直到烧煨至熟 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末，杜表示欢迎 。