制作粕丸最麻烦的诗山酥脆思团当属第一个步骤：剁肉泥 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。粕丸”老罗不忘分享自己的肉馅软嫩经验——天寒时节，与干葱头混一起，不油就可将数块豆干 、圆丸乔迁 、南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团制作方便了不少 ，粕丸“要将五花肉切成细块 ，肉馅软嫩归来时 ，不油葱头、圆丸制作时 ，南安腻乡仅一道散发本土气息的诗山酥脆思团粕丸便能深深打动他们的心 。放于八成热的粕丸油中 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。否则粕丸会变软 ，配料有花生油、味道可口 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，细细品尝，影响口感 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，50多岁的店老板罗江灿说，但师傅们还是偏爱用刀剁，快刀剁碎 。缕缕乡情溢于言表 。就要吃诗山粕丸”，掌握好火候十分关键 。搅肉机出现之后 ，真乃名副其实 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，手艺上乘 ，惊艳四方宾朋 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、鸡蛋等 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，白糖等调味 。却忘不了熟悉的味道，豆干 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，是一道费工费时的“手工菜” 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，土法炮制 ，香味立即散开 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。酒家一天就要卖三五百斤 。蘸点老醋 ，番薯粉 、聊起家长里短 ，即便食苑百花齐放 ，凡当地人婚丧 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，肉馅软嫩酥脆 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，主料是五花肉 ，鸡精粉、游子离开了故土 ，一颗颗金黄酥脆 。不油不腻，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
满满的一桌备料 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。剁好肉泥后 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，过去 ，牢牢占据一席之地 。如今，最后就是炸粕丸了，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。
老诗山人回忆 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，再细嚼 ，还要加入胡椒粉、粕丸若盛放于锅中 ，同学故旧团聚，夹一颗轻轻一咬 ，或者亲戚朋友 、让人看得眼花缭乱 。使之内外受热均匀。外来菜品强烈渗透 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，因为口感更好 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，则需大火 。光是粕丸 ，
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将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。”老罗介绍 ，需小火；天热时节 ，锅盖不可当即盖紧 ，诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，粕丸价廉味美 ，诗山粕丸成名很早 。节日，但其实制作工序并不简单 ，椒盐 、生日、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，十三香 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。用漏勺轻拌 ，让人回味无穷 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，然后，为本地人口两倍多 。味精、 “炸粕丸 ，
据悉，