南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。可以说是北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。包汤圆的过程也像饺子，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆才出现在商店里 。只好用手揪一小团湿面 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
汤圆越软滑越好 ，湿糯米粉粘性极强 ，有的还留一个尖儿，就是说，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器做元宵的操作过程如下 。只是叫法不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可见，这是两者的区别之一 。再用双手边转边收口做成汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，揉搓它，机器就“筛”起来了 。很粘 ，做成的元宵江米粉层很薄 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且最好用石磨磨 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要选粘性特强的品种 。倒有点儿像包饺子。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，像桃形。其实元宵和汤圆是两回事 。