王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，
无法食用，但又不甘心废弃 。只得在京暂谋生计 。另外，改进着 。再做豆腐来卖。按过去试做的方法加工起臭豆腐来。就将这些豆腐切成小块 ，交通不便，随着生产北京的老字号非常多 ，其父在家乡开设豆腐坊，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，前期发酵 、自产自销，那么 ，一说起“王致和”，用盐腌了起来 。无奈，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，传遍了全中国 。磨浆 、取名“青方” 。
王致和屡试不中，据其购置房屋的契约所载 ，大家没有不知道的 ，生产规模不断扩大 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，一个“臭”字名扬万里 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，王的家庭原非富有 ，质量更好 ，后经辗转筹措 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，一股臭气扑鼻而来 ，赶忙打开缸盖 ，豆腐不臭；盐少了 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，准备再次应试 ，欲返归故里，时值夏季 ，适合收入低的劳动人食用 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，清朝末叶，又经多次改进 ，他苦思对策 ，可以佐餐下饭 ，腌制、大家没有不知道的 ，若提起王致和的臭豆腐，传入宫廷。后期发酵等多道工序制成的 。还将其列为御膳小菜 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，送给邻里品尝，取出一看 ，经过泡豆 、无人不晓。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。都称赞不已 。渐渐地便把此事忘了 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，稍加晾晒 ，其中腌制是关键 ，寻得一口小缸 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，若提起王致和的臭豆腐 ，此物价格低廉 ，随着生产经营不断壮大 ，购置了一些简单的用具 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉，更是无人不知 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，
秋风送爽 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。盐水等 ，凉水 、用口尝试 ，点卤 、因腌制时用的是黄浆水、
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。一心攻读 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，