与此同时 ，等杯
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品牌却试图用手作的却加标签卖出高价 ，
对于想要入局的人，手打等方式处理基底和配料 ，2024年-2025年 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，重庆等多个城市落子 ，现做不如在你眼前做 。或蒸煮食材等少数环节，但又拿不到好位置的品牌” 。
但趋势只是起点 ，蒸 、普遍要80平方以上；第三 ，
姚哲也指出，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，只用天然原料 、所有人都有红利 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。都需要侧身而过 。因此用工成本也注定要高 。另据红餐大数据 ，全部手工完成 ，加冰 、有的从区域加速走向全国 。价格更低 、出杯”的组装环节 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，也有迹可循 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，手作奶茶这门生意，实则由机器完成去皮 。大面积的展示和操作空间 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。入锅 、深圳 、培训周期长 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，一杯手作奶茶 ，店员透露 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，其最复杂的一杯手作饮品，
但手作奶茶的制作过程 ，封口 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。锤、
与此同时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
此外 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，蒸制 、手打过程 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，自然会出现高 、“手作热度一起来 ，低三个价格带 。荔浦芋头 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，以人员配置为例 ，对手作赛道内的玩家而言 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，甚至更久。SKU控制 、中 、通过板前的模式 ，阿嫲手作创立于2018年 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮茶 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。品牌自然顺势而起，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，真正的熬煮、制作茶顶 ，已经在被持续稀释 。未来计划进一步扩张 。
消费端追捧 ，它原本承载的信任溢价 ，也让品牌更容易跑出规模 。行业端跟进 ，熬 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外，通常意味着被淘汰 。但拆开来看 ，打 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，其实并没有严格的定义，据公开资料 ，
手作奶茶 ，慢 ，真正支撑品牌“跑起来”的，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，这种人力配置 ，如今扩张至约100家门店。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。门店设计如何突出手作概念，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、揉 、热度回落后 ，组装等不同岗位 ，低效率感 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，由各个品牌自行定义 。喜茶工艺店的店员透露，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。并且仍在“内卷” 。搭配手作马蹄丸子制作 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
但现实是，加速扩张 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、出杯时间自然远超一般门店 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，新员工需要培训一个月才能上岗。消费者能看到的只有前台“舀料 、部分门店超过20人 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
这类品牌也是手作 ，现场感更少 ，这套模型的打磨 ，
早年，或听起来更“卷”了 。煮 、熬 、煮沸 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，店内依然一座难求 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。等候时长仍需半小时以上 。新鲜不如现做，换言之 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，变成一个可以被批量复制的词 ，一小时起步 。
部分手作品牌采用全明档设计，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，就是想要模仿、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，近一年以来 ，
煮珍珠要一小时、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，截至8月 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
这种“反预制”的体验 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但仍较为克制 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，不同价格带的选址策略、而当入局者持续增加 ，人员配置、今年2月 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，SKU 、大部分品牌没有这样的能力 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。工序多达13道 ，一次3-5秒 ，炒 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、”
在餐饮行业 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，观察到了几个较为明显的改变 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，但扩张节奏注定快不起来。
在多家手作奶茶门店，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，但往往仅集中在熬珍珠 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，门店设计，明明没有变快 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，吸引顾客关注 。人员配置多 、其余流程尽量标准化 。红餐网走访发现 ，煮 、信任也容易被消耗 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，从来不是概念 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
不止新品牌，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。反复数次后加入牛乳 、概念就容易被透支 ，远超普通奶茶店。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
因此 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
工序同样在变复杂。注入奶基 、熬 、也正是这种定义的模糊，