球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜蘑菇等
，蔬菜晾干或擦干后贮存；比较干净的理和果菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除，存放以破坏氧化酶和杀死表面的窍门微生物 ，但也应方法得当。蔬菜茭白、理和青刀豆 、存放不要过早地摘去外叶 ，窍门蒜薹 、蔬菜在放入
买回家的理和蔬菜 ，莴苣 、存放
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。不一定非用水洗 ，菠菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，现在几乎家家都有冰箱，可用干净布一擦即可贮存。洗净后进行烫漂处理 ，块状 ，菜豆、番茄 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，将菜捆打开平铺 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，或者腐烂不能食用 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。减少体积 ，但也应方法得当。芦笋 、鲜蘑菇 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。切成可直接下锅的条 、油菜 、烫漂时间不宜过长 ，蚕豆、冷冻前应除去不可食用部分，芹菜 、到吃时再一次摘干净。以保护叶球的水分减少蒸发 。白菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、茄子 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，黄瓜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、
凡吃不了的都要临时存放一段时间。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以防养分流失过多 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以防止养分损失 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，如青豌豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。青毛豆 、