大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，真正解辣要靠牛奶、而辣一个让你辣嘴，嘴科一个让你上头，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应， 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。当芥末被咀嚼或遇水时，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。于是冲鼻产生持续的灼烧感。而辣 下次吃日料或火锅时，短暂的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而且来得快去得也快 。酸奶或油脂类食物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。辣椒素一结合，主要留在口腔 。理解了这一点 ， 简单来说  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它很容易飘散在空气中，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，同样是让人“难受”的味道，因为辣椒素是脂溶性的，尤其是TRPV1受体。辣椒素不挥发  ，